猪油渣炒饭，精髓就是猪油渣，自己在家最好是现煎现用。对于猪油，大家也不必大惊小怪，目前，有很多研究表明，猪油要比牛油健康得多，偶尔吃上一次，回味无穷。
先来把料头切了：一瓣蒜，切成蒜米；两根葱，葱头、葱叶分别切碎；一把香芹切成粒；两个小红椒去籽切碎。
PS.香芹和红椒主要是为了提高颜值，可以省略，或者，改用其它的配菜。例如：生菜、洋葱等等
100克肥肉，最好，选择靠近背脊部分的肥肉，切成拇指般大小的粒。炼油之后会缩小的，所以，不要切得太小了。
起锅，开火，把锅烧到冒烟了，进去10克油，关火，摇匀了。等温度稍微降下来一点，肥肉粒进去，再开小火，慢慢把猪油炼出来，期间可以用铲子压压，帮助出油，等炸成金黄色了，关火，先铲起来。
PS.这里要把锅烧的足够热，再下油，是一个润锅的动作，也是防止粘锅的手段。但此时的油温很高，不能马上放食材进去，要等油温降下来一点，否则，食材瞬间就糊了。这个方法，可适用于大部分煎或炒的食谱。
锅里留点底油，打个鸡蛋进去，再进去2-3碗米饭，压一压，再开大火，炒起来。
刚开始会有点粘锅，不要紧的，用铲子铲几下就好了，一边翻炒，一边用铲子把米饭压开，炒个3分钟左右吧，能看见米饭在一个比较松散的状态了，关火，先铲起来。
猪油渣进锅，顺便进去一些猪油，用不完的，可以留着，炒个青菜啥的。
葱白、蒜米进锅，开小火，炒香了，虾酱进锅，改大点火力，铲出香气来了。
PS.如果，想要加点其他肉类这时候就可以进去，先炒熟了。
米饭再回锅，用大火，铲匀了之后，香芹碎进锅，炒断生了。
葱花、红椒碎再进去，翻匀了，就可以起锅了。
这个炒饭的香味主要来源于猪油，味道来自于虾酱。
进嘴……
猪油渣在磨牙间爆裂，油脂回流到口腔，与号称碳水之王的米饭相互融合、升华，在舌头的帮助下，又回到磨牙间；
咀嚼……
酥、松、化、绵、软、滑，香、脆、爽、咸、甘、鲜；
同时，在口腔内绽放，最后，只剩下一个字：嗯……
最后，阿李唠两句：
- 尽量使用新鲜米饭，才能保证柔软！如果，使用隔夜饭，可以先用微波炉或隔水蒸热了再炒；
- 煮饭的时候要比平时加的水少些，这样才能保证好炒，粒粒分明；
- 煎猪油要先放点油，再下肥肉粒，也就是油出油的方式；
- 香芹和红椒主要是为了提高颜值，可以省略，或者，改用其它的配菜；
- 虾酱可以增加咸鲜味，也可以改用虾米、瑶柱；
- 需要加其他肉类就在爆香葱蒜的时候加。
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