这只乌龟有1.6Kg，要全用来煲汤，那就不是个吃货行为了。而且，中医学也认为龟肉、龟板的功效各异，所以，咱们可以将其分而烹之。
阿李把它做成了两道菜：土茯苓老龟汤、冬菇焖龟掌。
一龟两吃的食材处理
所谓的龟肉，也就是四个爪子了，去掉指甲，改刀成一口件。进去1-2克盐，拌匀了，封上保鲜膜，放冰箱里腌着。
500克的猪肉，把瘦的切下来，改刀成大块，用来煲汤，肥的部分改刀成小块，也放冰箱里。
300克左右的鲜土茯苓，剁成片，很硬，不好剁，摊贩那儿有专用工具的，可以交给他们。
再来切几片生姜，有30克左右吧，拍一下，好出味儿。
100克冬菇，用这种小花菇，一口一个的比较合适，清洗干净后，用清水泡着。
烧一锅水，把瘦肉和龟板扔进去“飞水”，不用太久的，水再沸腾就捞起来了，再用凉水清洗干净。
50克云苓（茯苓）和3个蜜枣，也要用温水洗干净了。
煲土茯苓老龟汤
土茯苓老龟汤材料基本就这些了： 龟壳1个；鲜土茯苓300克；猪瘦肉300克；姜片30克；云苓（茯苓）50克；蜜枣3个；盐适量；清水4升。
汤锅里进去4升清水，煮沸了。把所有汤料逐一扔进锅里，用中小火，沸煮10分钟左右，食材清理到位，基本不会有啥浮沫的。
之后，盖上盖子，改成微小火力，在微沸的状态下，保持4-6个小时，是的，没有这么长的时间，龟板是出不来啥东西的。
到什么程度呢？捞起来一龟壳，稍用力就分离了。
最后，只需要用盐调一下味，少量多次的加到自己认为合适的咸度，这汤尽量淡口，但也不能没有盐，没有一点咸味是吊不出鲜甜味来的，也可以喝的时候再按自己的口味加盐。
冬菇焖龟肉
冬菇焖龟肉的材料： 冬菇100克；龟肉1付；肥瘦肉200克；姜米5克；蒜米5克；青椒1个；红椒1个；料酒20克；盐2克；糖3克；生抽10克；胡椒粉少许。
烧热锅，少放点油，肥肉进去，把猪油煸炒出来。焖冬菇，尽量不要用铁锅，用砂锅、铜锅、不粘锅都可以，不然，焖出来就是黑麻麻的了。
差不多了，龟肉进去煸炒，炒到基本干身了，把挤干水的冬菇倒进去，让它吸吸油，冬菇一定要够油才会滑的。
有个1-2分钟吧，进去一些姜蒜米，爆香，再炒匀、炒香了，攒进去20克绍酒，就瞬间升华了。
再进去足量的开水，泡菇水也倒进去，没过食材表面就可以了，煮沸后，改小火，开始调味，来2克盐，3克糖，10克生抽。后面还要收汁的，所以，这时候的味道应该是偏淡一点的，盖上盖子，用小火焖。
焖多久呢？这就要看龟肉的老嫩，以及，你对口感的要求了。
我焖了20分钟，差不多有7-8成够身了，如果，有龟蛋一类的零碎，这时候就加进去，再焖3-5分钟，之后，开大火，收汁，差不多了，撒上一些胡椒粉，青红椒也进去，点缀一下，这个，纯粹就是装饰。翻匀了，关火，起锅。
土茯苓老龟汤好喝吗？
这汤就是个普通的老火汤，没有什么特别惊艳的滋味，作为祛湿排毒的养生汤，非常适合春夏两季饮用，特别是活力四射，满脸痘痘的青春期人群。要能每周一两次的频率，坚持喝，祛痘的功效，那是杠杠的！
冬菇焖龟肉好吃吗？
这老龟肉，才是亮点啊！肉质，非常有嚼劲，就是那种越嚼越香的感觉，那要比牛肉强太多了。
皮是爽滑、弹牙的，看这厚度和跳动的节律，就能感觉到了。
最后，阿李唠两句
这款龟汤是祛湿排毒型的，不宜跟莲子、党参、红枣……一类滋补型的汤料同煮。增加一些赤小豆、薏米之类的，可以丰富一下口感，加强一下祛湿功效，增加鸡爪、骨架或者猪骨同煮，可以提升味感。
买不到鲜土茯苓，也可以用干品代替，用量减半，煮过的龟壳，可以晒干了，再用同样的方法，翻煲一次。
发表回复