清明小炒也就是：荞菜切菜炒烧肉，清明节前后荞菜会集中上市，过了这个点，就不好吃了。所以，有个不太过分的说法，吃过了荞菜才算过了个完整的清明节。

荞菜切菜炒烧肉的材料

荞菜500克；烧肉250克；切菜150克；红椒1个；花生油15克；糖5克；生抽10个；盐2克；料酒20克；水淀粉适量。

食材准备

把荞菜的根须去掉，尾部吃起来有渣，也要去掉，留下差不多一拃的长度，不能完全去掉，否则，香气会大打折扣，再搓掉头层的老荚，清洗干净了，先放一边。

150克切菜，也就是切细长条的咸萝卜干，它这个味，跟荞菜是绝配。洗干净了先咬一口，试试咸度，如果，太咸了，可以泡一会儿，合适了，就挤干水分，备用。

荞菜切成4段，头一段、二段和尾两段的进锅时间不同，所以，要分开码放，再切点红椒条，用来配色，两块豆腐干，也切成条，250克烧肉，切片就好。

最后，来小半碗水，2克玉米淀粉，备用。芡水不是必须的，打薄芡，可以让味汁更好的挂在食材上。

起锅，开火，烧冒烟了，少来点油，润润锅，先关火了，烧肉再进去，铺开了，再开小火，用半煎炒的方式，先炒香，炒出油了。
切菜进去，先让它吸吸油，进去5克糖，和一下切菜的咸味，再进去10克生抽，用大火，炒香了，先铲起来。

再热锅，进去8-10克花生油，荞菜头段和红椒丝先进去翻炒。做这种比较干的小炒，要密切留意锅内的温度，看到锅底干巴巴，还冒青烟的时候，说明温度已经超过“莱顿弗罗斯特点”了，要把火先关掉，或者，把锅端离火源，等温度下来一些，锅底开始变得油润了，再开火继续。

进去1-2克盐，给点底味，煸出香气来了，二段和干豆腐进去，同样，要观察锅内的温度变化，这时候，可以攒进去20克绍酒，把温度拉下来的同时，留一点酒香气，烧肉、切菜回锅，大火，翻匀了之后，荞菜尾段进锅，把镬气铲出来，最后，芡水进去，再炒几下，翻匀了，就关火，装盘。

荞菜刚刚好的成熟度，吃进嘴里是脆爽刺激的，还带着浓郁的，藠头特有的气息，荞菜会在清明前后集中上市，过了这个点，就不好吃了，所以，有个不太过分的说法：吃过了荞菜才算过了个完整的清明节。

薤上露，日出晞；

朝槿花，日暮萎。

且行且珍惜吧！