猪心大致分两个部分，这白色以上的叫“猪心顶”，口感韧且硬，有一道叫“爆炒猪心顶”的菜式，就是用这个部分，但要下重碱腌过，才能炒出爽脆的口感。可咱们搁家做家常菜，就没有这个必要了。简单的腌制组合，就是一道风味极佳的家常菜。

榨菜蒸猪心的材料

猪心1个；榨菜200克；盐3克；生抽10个；米酒15克；玉米淀粉10克；花生油10克；蒜米一瓣；姜丝适量；葱花适量。

榨菜的处理

对开之后，撕掉老皮老筋，改刀切成片。再清洗干净了，咬一口试试咸淡，如果，太咸了，可以泡一会儿，或者，多洗几遍。

控干水分之后，加入30克砂糖，10克花生油，拌匀了，先放一边腌着。

把猪心的两个心室和心房分别剖开，清洗干净里面的淤血，吸干水分，改刀切成薄片。

进去3克盐，10克生抽，15克米酒，先抓匀了，再进去10克玉米淀粉，抓匀之后，进去10克花生油拌匀了，放一边腌个8-10分钟。

一瓣蒜剁成蒜米，加进碗里，拌匀，再加进去差不多200克腌好的榨菜片，略微拌匀了，装进盘子里，尽量铺开，再撒上些姜丝，就可以上锅蒸了。

上盖蒸5分钟后，开盖，用筷子拨弄一下，上盖子，再蒸3分钟就可以了。

最后，点缀上一些葱花，不怕麻烦的，也可以浇上些热油。

猪心肉的质感是坚韧弹牙的，跟榨菜给出的爽脆珠联璧合，显得那么的相得益彰。

榨菜被誉为世界三大名腌菜之一，咸鲜爽脆，跟很多肉类都可以完美搭配，简单的腌制组合就能，成为一道风味极佳的家常菜。