其实，这道简单的“排骨蒸米粉”单独把排骨拎出来，就是一道不错的饭酒皆宜的家常菜了，放了榄角的，就是“榄角蒸排骨”了，不放，那就是“蒜豉蒸排骨”咯。

排骨蒸米粉的材料

排骨腌制：排骨250克；胡椒粉少许；盐2克；糖2克；生抽5克；绍酒5克；花生油10克；青红椒碎适量。

米粉腌制：干米粉200克；生抽15克；花生油10克。

排骨的处理

250克排骨，进去一大勺玉米淀粉，放少量水，先抓洗一会儿，再过几遍清水。想想肉档那个陈年砧板上的秽物，就值得怎么做了，挤干水分。先放一边控一会儿水。

200克干米粉，如果，用过常温水泡，起码要泡1个小时吧。早餐，赶时间嘛，所以，我就用沸水煮了，煮上2-3分钟就差不多了，先捞起来。

咱们这是用来蒸的，就不用过冷了，直接少量多次的加入15克生抽，拌匀了，直到上色比较均匀了，再进去10克花生油，再拌匀了，装进盘子里，铺平，备用。

回过头来，腌排骨，进去一点点胡椒粉，2克盐，5克生抽，5克绍酒，2克糖，先把它们抓捏一会儿，等盐糖都化掉了，还传来一种粘腻感的时候，进去5克玉米淀粉，抓匀了。再进去10克花生油，拌匀，封面，先放到一边。

一瓣蒜，剁成蒜米，进碗里去。几颗洗干净的豆豉，剁碎，也进碗里去。有榄角的也可以剁几颗进去，放了，就是“榄角蒸排骨”了，不放，就是“蒜豉蒸排骨”了，再搅拌搅拌，倒进盘子里，铺平了。

水开，上锅，可以，再铺上几颗榄角进去，增加点风味。

大火蒸5分钟后，先把排骨取出来，放上米粉，再架上排骨，撒上些青红椒碎点缀一下，如果，你怕麻烦，也可以把排骨铺到米粉面上一起蒸的，反正，我是比较喜欢分开蒸的。

盖上盖，大火再蒸3分钟，就好了，出锅咯。

把排骨铺到米粉上，汁水不多，不要浪费了。分开蒸的好处就是，不用担心米粉吸收了汤汁后变得糜烂，这样吃起来才会有爽滑弹牙的感觉，其实，这道简单的“榄角蒸排骨”，单独拎出来就是一道不错的，饭酒皆宜的家常菜了。