利用家里的煤气灶，和一个很廉价的普通砂煲，就能很快速的煲好一锅煲仔饭。而且，不用管火候大小，更不用转锅，非常容易操作。这套数字化的操作，有效的克服了小火、转锅的不确定性。对于新手来说，特别的亲善，不用关注火力大小，也无需担心烧到手，更不需要专业炉具，只要卡住时间，就可以轻松做出效果不错的煲仔饭，当然，各家的锅灶情况不同，时间点需要自己去做出一些微调。
也是经过了近千厨友的试做、验证，并给出9.1的评分，谢谢大家对阿李的信任与支持！谢谢！
塘鲺煲仔饭食谱
塘鲺（一条）400克；盐2克；糖2克；生抽8克；绍酒8克；面豉酱8克；胡椒粉少许；蒜米1瓣；陈皮1瓣；玉米淀粉8克；花生油10克；籼米（粘米）200克；葱花、红椒碎适量；猪油5克；花生油20克；头抽15克。
大米的选择，清洗，水量
粳米粘性较大，不太适合用来做煲仔饭。我用的是这种叫“鼠牙粘”的大米，200克，简单清洗几遍，放进去小一指深的水量，放一边泡着。
塘鲺的腌制
碗里进去：2克盐，2克糖，7-8克生抽，7-8克绍酒，一点点胡椒粉，7-8克面豉酱，略微拌匀，放一边；一瓣蒜切成蒜米，一小片陈皮，去瓤、切丝，也进碗里去。
一条㓥好，吸干水分的塘鲺，碎成一指多厚的小件，也进碗里去，先把酱料、塘鲺拌匀了。
进去7-8克玉米淀粉，再拌匀后，进去10克花生油，封面，搅拌搅拌，放一边腌制备用。
煮塘鲺煲仔饭
回过头来，把煲仔驾到灶上，开火，把火苗调到接近煲仔直径的大小，接下来只要开火，就是这一种火力。5克猪油，拌进米里，顺道把米搅松散了。有个3-4分钟，饭面水就收的差不多了，把盖子盖上，再烧1分钟左右，关火。
焗上3分钟左右，开盖，这时候，米饭已近有7-8成了，用筷子，戳上些通底的小洞，再把鱼块码到饭面上，因为，后面不可能翻面或搅动的，所以，尽可能不要重叠，这样才能保证均匀受热，熟透。再开火，20克花生油，沿着锅边，倒进锅里，这时候的锅巴已有雏形，进去一些油，相当于是煎炸的效果，留下3-5克，备用。
盖上盖子，再烧半分钟左右，关火，焗上3分钟后，再开火，烧半分钟左右，再关火，再焗上3分钟后，再开火，烧半分钟左右，再关火，再焗上个1分钟。这套数字化的操作，并不多余，相反，它克服了小火、转锅的不确定性，也是经过了近千厨友的试做、验证，打出9.1的评分。对于新手来说，特别的亲善，不用关注火力大小，也无需担心烧到手，更不需要专业炉具，只要卡住时间，就可以轻松做出效果不错的煲仔饭。当然，各家的锅灶情况不同，时间点需要自己去做出一些微调，开盖，撒上葱花和红椒碎，上盖，开火20-30秒，就可以上桌了。
刚才剩下的油，简单的加进去15克头抽，淋到饭面上，也可以照阿李以前的视频，调配简易版的煲仔饭酱油。
焦脆的锅巴
吃到最后了，再来锅巴，深色的是酱油色，可不是糊了。金黄焦脆，号称煲仔饭的灵魂，进嘴里嘎嘣脆响……
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