在家里怎样做出来一碗鲜香味甘、鸡肉滑嫩、冬菇爽脆、粥水绵软的冬菇滑鸡粥呢？一个好的粥底是必须的，可传统的生滚粥底制法繁复，时间长，并不太适宜家庭制作。这条影片就提供了一种相对快速的方法，用不到1个小时，做出来一锅口感、滋味都非常不错的冬菇鸡粥。
冬菇滑鸡粥食谱
食材泡发：籼米（粘米）150克，盐2克，花生油10克，冬菇30克，瑶柱10克；
腌鸡肉：鸡肉300克，胡椒粉少许，葱白2根，姜片5片，绍酒8克，生抽8克，盐2克，糖2克，花生油10克；
调味：腐竹20克，红枣5颗，盐2克。
食材泡发
准备10来朵小冬菇，用清水泡个10-20分钟，期间，再来清洗8-10克瑶柱（干贝），用过面的清水泡着。再来洗150克籼米，用粳米煮成的粥会更粘稠，可阿李更喜欢籼米粥的清爽，放进去刚过面的清水，加进去2-3克盐，8-10克花生油，搅拌搅拌，放一边泡着。
冬菇，泡了10来分钟，表皮已经吸水软化了，进去一些玉米淀粉，抓洗一下，家里如果有预制的湿冬菇，就可以直接拿出来解冻了。
冬菇预泡发、保存的详细做法：https://youtu.be/rHlTa_Hj5_Q
如果，打算做早餐的，上面的事儿，就可以在头天晚上做好，让它们在冰箱里呆上一夜。
开始煲冬菇滑鸡粥
第二天早上，先来烧水，用比较高的深烧锅会比较合适，可以防止在后阶段，浓稠的粥水四处飞溅。
进去差不多3升清水，把火给上，习惯性的加几片姜片进去。
再来准备一根腐竹，有20克那样吧，掰断了，用清水泡上。
这边水沸了，把泡好的瑶柱捏细碎一点，瑶柱是个可选项，就是提个鲜，可放可不放，或者，改成虾皮、虾干也行，连水带渣都倒进锅里。
泡香菇的水也倒进去，等再沸起来了，就把泡好的米倒进去，搅拌搅拌。
直到再沸起来了，看到米粒在锅里，愉悦的舞动起来了，调整火力，保持这个状态，就可以去干点别的事儿了，头20-30分钟是安全的（不会粘底）。
鸡肉腌制
一支鸡腿肉，有300克吧，洗干净了，吸干水分，砍件。
两根小葱，取葱白部分，切成葱榄，进碗里去，一小块生姜切成片，也进碗里去。再进去一些胡椒粉，7-8克绍酒，7-8克生抽，2克盐，2克糖，拌匀了。粥水自带润滑，所以，不用放淀粉的，最后，进去8-10克花生油，拌匀，放一边腌制备用。
这个也就是路边的水盘鸡，如果，是来源比较好的鸡，只需要放一点盐，给个底味就够了。
20分钟，加入腐竹
米粒已经在锅里舞动了20分钟，看一下，已经有些小开心了，腐竹也加进去，让它们舞动的更欢快一点……这时候，已经满屋飘香了。
30分钟
又过去10分钟，深烧锅的好处就体现出来了，如果是浅锅早就溢出了。
这时候，粥水已经开始发稠了。不能改小火哦，一改小火就会沉底，粘锅。
40分钟，加入香菇、红枣
又过去10分钟，把香菇加进去。
来5个红枣，去核，切开，投进锅里。
如果，对现在的稠度满意了，就可以加鸡块进去了，可我还想再稠一点，就再煮了个10分钟了。
50分钟，加入鸡肉
现在，就差不多了，把鸡块加进去，搅拌搅拌。等再沸起了，把火关掉，盖上盖子，焗5-6分钟，利用余热把鸡肉浸熟。
这时候，往盆里放进去一些姜丝，一点点芝麻油，垫底。
最后调味
回过头来，开盖，再开火，煮沸了，试试味道。我再加进去了不到2克盐，就差不多了，搅匀了，就把火关掉，不要贪心，吃多少，装多少。
再撒上一些葱花，得食！
可以开吃了
搅拌搅拌，就可以开餐啦，来……整一块鸡腿，刚刚好的熟成度，粉嫩粉嫩的，这才能叫滑鸡嘛，冬菇也是异常的爽滑，这飘着腐竹碎的粥水，也是两碗不够的节奏啊。
如果，一下子吃不完，就再煮沸一下，盖上盖子，再把火关掉，密封好，不动它，室温下，放一天也不会坏的，因为，这相当于进行了一次巴氏灭菌了。
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