“肥爽瘦滑”的质感应该是检验肥叉烧品质的基本要求。通过糖渍可以令肥肉爽脆的同时去除过重的油腻感，通过高温让裹上糖胶的叉烧回炉烤制，可以产生“焦糖反应”和“美拉德反应”，肉面上，俗称火鸡的黑点越多，自然也就越香了，但是，太过了就会发苦，这个度，就要看个人的喜好了。鼻子，应该能嗅到，糖胶和酱料经过高温炙烤，所产生的馝馞香气；进嘴咀嚼口腔会馈以：爽、滑、弹、嫩……而又不失嚼劲，带出来一系列的令人愉悦的肉食质感！

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肥叉烧的食谱

叉烧糖渍：五花肉1000克，砂糖100克，汾酒（50度以上白酒）15克；

叉烧腌料：叉烧酱80克，花生酱10克，芝麻酱10克，生抽30克；

叉烧糖胶：砂糖10克，麦芽糖80克，清水50克。